Een lekkere fris-zoete maaltijdsalade voor 2 personen

  • 1 puntpaprika
  • halve orange candy meloen (of elke andere soort meloen)
  • handje druiven
  • half zakje rucola
  • 150 g gerookte kip
  • handje pecannoten of walnoten
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 el olijfolie (extra vierge)

Snijd de puntpaprika in stukjes. Halveer de druiven en snijd de gerookte kip in reepjes. Halveer de meloen, haal de pitjes er uit met een lepel en snijd de meloen in blokjes. Meng de balsamico-azijn en de olijfolie tot een dressing.

Leg de rucola op een schaal en meng alle bovengenoemde ingrediƫnten er door heen. Bestrooi de salade met pecannoten en besprenkel met de dressing.

Deze salade is vullender dan je denkt, maar als een gezinslid DASH niet volgt, doe er voor diegene dan eventueel een beetje stokbrood bij ter aanvulling.

Nog 13 salade recepten vind je in ons eBook!